Entrée :

Coquilles Saint-Jacques en papillotes

Plat :

Filet de boeuf en croûte

Dessert :

Salade de fruits hivernale

LES RECETTES :

1/ COQUILLES SAINT JACQUES EN PAPILLOTES

Préparation : 30 minutes          Cuisson : 25 minutes          Difficulté : Facile         Coût : assez cher          Vin : Tavel

Ingrédients :

• 12 Noix de Saint Jacques

• 150 gr de poitrine fumée

• 600 gr d’épinards

• 1 gousse d’ail

• 10 gr de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, Poivre

Préparation :

- Mettez 150 gr de poitrine fumée dans une casserole et recouvrez largement d’eau froide. Portez sur un feu moyen.

- Quand l’eau bout, égouttez le morceau de poitrine, passez-le sous un filet d’eau froide et epongez-le avec soin.

- Découpez le morceau de poitrine en tout petits lardons puis faites-les fondre sur feu doux dans une poêle. Arrêtez la cuisson quand les lardons sont bien dorés et jetez le gras rendu.

- Enlevez les queues de 600 gr d’épinards ; lavez-les et essorez-les.

- Pelez puis écrasez 1 gousse d’ail.

- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajoutez les feuilles d’épinards et l’ail écrasé. Laissez fondre les feuilles d’épinards sur feu vif pour faire évaporer tout le jus.

- Allumez le four thermostat 7 (environ 210°C)

- Épongez les 12 noix de Saint Jacques sur du papier absorbant

- Mettez à chauffer 10 gr de beurre dans une poêle posée sur feu vif et faites-y juste colorer les coquilles, 1 minute par face

- Découpez 4 carrés d’aluminium ménager. Sur chaque carré, posez des épinards. Disposez dessus 3 noix de Saint Jacques, salez, poivrez et répartissez quelques lardons

- Refermez pour former des papillotes et mettez au four 15 minutes

- Servez dès la sortie du four dans les papillotes

2/ FILET DE BOEUF EN CROUTE

Préparation : 30 minutes     Cuisson : 20 minutes     Difficulté : moyen     Coût : très cher    Vin : Saint-Esthèphe

Ingrédients :

• 800 gr de filet de boeuf non bardé et non ficelé

• 2 branches de céleri

• 1 carotte

• 2 échalotes

• 20 gr de beurre

• 1 jaune d’oeuf

• 400 gr de pâte feuilletée prête à l’emploi

• 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

• sel, poivre

Préparation :

- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faites-y dorer le morceau de viande sur toutes ses faces à feu très vif.

- Lorsque la viande est dorée, retirez-la et laissez-la refroidir complètement

- Enlevez les fibres qui recouvrent 2 branches de céleri, épluchez 1 carotte et 2 échalottes, émincez finement tous ces légumes ou découpez-les en fine julienne

- Faites étuver les légumes pendant 5 minutes avec 20 gr de beurre dans une sauteuse. Salez, poivrez et laissez refroidir

- Allumez le four thermostat 8 (environ 240 °C)

- Étalez 400 gr de pâte feuilletée pour former un rectangle d’environ 20 x30 cm

- Disposez au milieu du rectangle de pâte le mélange de légumes, posez dessus le morceau de viande, salez et poivrez

- Rabattez la pâte pour enfermer le filet de boeuf

- Collez les bords de la pâte à l’aide de jaune d’oeuf passé au pinceau. Diluez ce qui reste de jaune avec un peu d’eau et badigeonnez-en la surface de la pâte. Piquez-la à l’aide d’une pique à brochette

- Posez le filet en croûte sur la plaque du four et faites cuire 20 minutes

- Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le rôti reposer 5 minutes dans le four éteint avant de le découper

3/ SALADE DE FRUITS HIVERNALE

Préparation : 40 minutes     Difficulté : Très facile      Coût : Bon marché    Vin : Asti Spumante

Ingrédients :

• 4 clémentines

• 1 orange

• 1/2 pamplemousse

• 4 dattes fraîches

• 1 banane

• 50 gr de raisins secs

• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

• 2 cuillères à café de liqueur à l’orange (Cointreau, Curaças, etc…)

Préparation :

- Mettez 50 gr de raisins secs dans un bol avec 2 cuillères à café de liqueur à l’orange et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélangez bien pour imbiber les raisins

- Épluchez 4 clémentines et 1 orange. Détachez les quartiers et retirez la fine membrane qui les entoure

- Coupez chaque quartier en deux et mettez-les dans un saladier

- Coupez en deux 1 pamplemousse. Passez un couteau-scie de part et d’autre des fines membranes qui entourent d’1/2 pamplemousse de l’autre moitié, puis tout autour de la chair, au ras de l’écorce, pour les détacher. Sortez de l’écorce les demis-quartiers ainsi obtenus à l’aide d’une petite cuillère. Ajoutez-les aux clémentines et à l’orange.

- Retirez les noyaux de 4 dattes fraîches et coupez chaque datte en deux avant de les mettre dans le saladier

- Épluchez 1 banane et coupez la chair en rondelles. Ajoutez-la également aux autres fruits

- Ajoutez enfin les raisins secs et leur jus de macération et mélangez bien

- Servez bien frais, soit dans le saladier, soit dans des coupes individuelles

L’été est fini mais il n’y a pas de saison pour boire un bon cocktail, de plus le Zen Moment est idéal pour les soirées romantiques en tête à tête.

Comme son nom l’indique le Zen Moment est fait pour savourer un moment de tranquillité et de douceur en plus il est vraiment simple à réaliser et vous n’aurez besoin de que deux ingrédients :

- 1 dose de liqueure de Thé Vert

- 3 doses de Sauvignon Blanc

Dans une carafe versez une dose de liqueure de Thé Vert et 3 doses de Sauvignon blanc. Ajoutez des glacons et le tour est joué !

Ingrédients :

• 1 pâte feuilletée
• 8 tranches de raclette
• 8 grosses tomates
• moutarde
• herbes de Provence

Préparation :

Etalez la pâte dans un moule,

badigeonnez-le d’une fine couche de moutarde,

Placez par dessus les tranches de fromage à raclette

faites bouillir de l’eau, plongez-y les tomates moins d’une minutes afin qu’elles soient plus faciles à éplucher,

Une fois épluchées, coupez les tomates en rondelles et dispersez-les sur le fomage à raclette,

Enfin parsemez d’herbes de provence,

Faites cuire au four (170°) pendant 30 minutes environs.

Ingrédients pour deux personnes :

2 oeufs

Beurre

50 cl de crème fraîche épaisse allégée

Quelques brins de ciboulette

sel et poivre

Ustensiles :

2 ramequins ou verrines (c’est plus classe) en verre

1 assiète creuse adaptée au four Micro-ondes

1 cuillère

Préparation :

1. Prenez vos verrines ou ramequins nappez leur fond d’un peu de beurre puis mettez y un fond de crème,
2. Cassez un oeuf dans chaque verrine
3. Salez et poivrez;
4. Recouvrez d’une nouvelle couche de crème,
5. Parsemez d’un peu de ciboulette ciselée,
6. salez et poivrez légèrement,
7. Remplissez une assiète d’eau placez-y vos verrines et passez au micro-ondes 20 secondes à puissance maxi (900 watt).