Menu rapide pour homme pressé n°1
22 octobre 2009 | Pas de commentaires
Comme un homme actif est souvent pressé mais que cela ne l’empêche pas d’apprécier la bonne cuisine équilibrée, voici un petit menu facile et rapide à réaliser.
Entrée :
Coquilles Saint-Jacques en papillotes
Plat :
Filet de boeuf en croûte
Dessert :
Salade de fruits hivernale
LES RECETTES :
1/ COQUILLES SAINT JACQUES EN PAPILLOTES
Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Difficulté : Facile Coût : assez cher Vin : Tavel
Ingrédients :
- 12 Noix de Saint Jacques
- 150 gr de poitrine fumée
- 600 gr d’épinards
- 1 gousse d’ail
- 10 gr de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, Poivre
Préparation :
- Mettez 150 gr de poitrine fumée dans une casserole et recouvrez largement d’eau froide. Portez sur un feu moyen.
- Quand l’eau bout, égouttez le morceau de poitrine, passez-le sous un filet d’eau froide et epongez-le avec soin.
- Découpez le morceau de poitrine en tout petits lardons puis faites-les fondre sur feu doux dans une poêle. Arrêtez la cuisson quand les lardons sont bien dorés et jetez le gras rendu.
- Enlevez les queues de 600 gr d’épinards ; lavez-les et essorez-les.
- Pelez puis écrasez 1 gousse d’ail.
- Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; ajoutez les feuilles d’épinards et l’ail écrasé. Laissez fondre les feuilles d’épinards sur feu vif pour faire évaporer tout le jus.
- Allumez le four thermostat 7 (environ 210°C)
- Épongez les 12 noix de Saint Jacques sur du papier absorbant
- Mettez à chauffer 10 gr de beurre dans une poêle posée sur feu vif et faites-y juste colorer les coquilles, 1 minute par face
- Découpez 4 carrés d’aluminium ménager. Sur chaque carré, posez des épinards. Disposez dessus 3 noix de Saint Jacques, salez, poivrez et répartissez quelques lardons
- Refermez pour former des papillotes et mettez au four 15 minutes
- Servez dès la sortie du four dans les papillotes
2/ FILET DE BOEUF EN CROUTE
Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Difficulté : moyen Coût : très cher Vin : Saint-Esthèphe
Ingrédients :
- 800 gr de filet de boeuf non bardé et non ficelé
- 2 branches de céleri
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 20 gr de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- 400 gr de pâte feuilletée prête à l’emploi
- 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
- sel, poivre
Préparation :
- Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide et faites-y dorer le morceau de viande sur toutes ses faces à feu très vif.
- Lorsque la viande est dorée, retirez-la et laissez-la refroidir complètement
- Enlevez les fibres qui recouvrent 2 branches de céleri, épluchez 1 carotte et 2 échalottes, émincez finement tous ces légumes ou découpez-les en fine julienne
- Faites étuver les légumes pendant 5 minutes avec 20 gr de beurre dans une sauteuse. Salez, poivrez et laissez refroidir
- Allumez le four thermostat 8 (environ 240 °C)
- Étalez 400 gr de pâte feuilletée pour former un rectangle d’environ 20 x30 cm
- Disposez au milieu du rectangle de pâte le mélange de légumes, posez dessus le morceau de viande, salez et poivrez
- Rabattez la pâte pour enfermer le filet de boeuf
- Collez les bords de la pâte à l’aide de jaune d’oeuf passé au pinceau. Diluez ce qui reste de jaune avec un peu d’eau et badigeonnez-en la surface de la pâte. Piquez-la à l’aide d’une pique à brochette
- Posez le filet en croûte sur la plaque du four et faites cuire 20 minutes
- Éteignez le four, ouvrez la porte et laissez le rôti reposer 5 minutes dans le four éteint avant de le découper
3/ SALADE DE FRUITS HIVERNALE
Préparation : 40 minutes Difficulté : Très facile Coût : Bon marché Vin : Asti Spumante
Ingrédients :
- 4 clémentines
- 1 orange
- 1/2 pamplemousse
- 4 dattes fraîches
- 1 banane
- 50 gr de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2 cuillères à café de liqueur à l’orange (Cointreau, Curaças, etc…)
Préparation :
- Mettez 50 gr de raisins secs dans un bol avec 2 cuillères à café de liqueur à l’orange et 3 cuillères à soupe de sucre en poudre. Mélangez bien pour imbiber les raisins
- Épluchez 4 clémentines et 1 orange. Détachez les quartiers et retirez la fine membrane qui les entoure
- Coupez chaque quartier en deux et mettez-les dans un saladier
- Coupez en deux 1 pamplemousse. Passez un couteau-scie de part et d’autre des fines membranes qui entourent d’1/2 pamplemousse de l’autre moitié, puis tout autour de la chair, au ras de l’écorce, pour les détacher. Sortez de l’écorce les demis-quartiers ainsi obtenus à l’aide d’une petite cuillère. Ajoutez-les aux clémentines et à l’orange.
- Retirez les noyaux de 4 dattes fraîches et coupez chaque datte en deux avant de les mettre dans le saladier
- Épluchez 1 banane et coupez la chair en rondelles. Ajoutez-la également aux autres fruits
- Ajoutez enfin les raisins secs et leur jus de macération et mélangez bien
- Servez bien frais, soit dans le saladier, soit dans des coupes individuelles
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